Aby byl můj Professorado White rum průzračně čistej, destilujem ho přes kolonu, ale i pot-still metodou, a to fakt nedělá každej. Ve svěží, šťavnaté chuti najdeš med, limetku, kůru z grepu a pomeranče a lehce i bílé koření. Navíc krásně voní po vanilce, tymiánu a citrusech, takže bude rozhodně slušet noblesnějším koktejlům, ale i těm úplně obyčejným.
A protože nemůžeš rum pustit ven, dokud stoprocentně nevěříš jeho chuti, poctivě jsme s Ruízem testovali. Daiquiri, piňa colada, mojito, cuba libre a spousta dalších míchaných drinků, až nakonec Ruíz s širokým úsměvem prohlásil: „Tohle je opravdu naše, to pravé El Caribe!“
Máš pravdu, kamaráde, ostatně jako téměř vždy. „Cuando una puerta sa cierra, ciento se abren.“ Když se jedny dveře zavřou, druhé se otevírají.“